2024年12月5日

甲辰年 十一月 初五日 癸卯 日

5

大吉  属鸡犯冲（但凡冲到生肖，宜圆融处事）

喜  交易  出行  动土  嫁娶  移徙  订盟 纳财 订婚

忌   栽种  穿井  置产  词讼

清晨

(子时) 23时 至 01时

(寅时) 03时 至 05时

早上

(卯时) 05时 至 07时

财神方位:正南

十二个素食问题解答您对素食的疑惑

一、近年来由于大师积极弘扬「人间佛教」，现在信仰佛教的人口不断增

加。谈到「信仰佛教」，很多人会联想到「吃素」的问题，请问大师，佛

教徒一定要吃素吗？佛教提倡「素食」的意义为何？请大师开示。

　　答：许多人把素食视为信仰佛教的指标。其实，佛教最早从印度传入

中国时，并没有规定僧人不许食肉。《大般涅槃经》裡，佛陀言：「食肉

者，断大慈种。」于是后人为了实践慈悲精神，而倡导吃素。一直到了南

朝，梁武帝出于悲心，制定〈断酒肉文〉，提倡僧伽全面食素，并鼓励在

家信众学习，自此，佛教与素食的关係才更加密切。

　　素食之所以能流传是受到中国儒家思想的影响；儒家主张仁爱、提倡

孝道，孟子说：「见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，所以君子

远庖厨。」此外，父母过世服丧期间，子女布衣蔬食，禁断酒肉；甚至遇

上重大祭典时，人们也要斋戒沐浴，以示对神祇的敬畏。佛教传入中国之

后，「戒杀放生」的观念与儒家「仁爱」思想结合，也使得素食风气更加

兴盛。

　　佛陀时代，出家弟子过的是托鉢乞食的生活，不拣别托鉢的对象，也

没有饮食上的禁忌。现在的南亚、中南半岛一带如斯里兰卡、泰国、缅甸

等南传佛教国家，仍恪守原始佛教托鉢乞食的制度，信徒供养什么就吃什

么，岂能选择吃荤或吃素？西藏地区由于地处严寒，蔬菜无法生长，喇嘛

们平日也都以牛羊做为主食，更不可能选择素食，否则生命无法维持，又

如何修行学道呢？现在的日本，佛教虽然很普遍，但是寺庙并不崇尚素食

；禅门裡有名的六祖惠能大师在猎人群裡，吃的也是肉边菜。所以，学佛

的目的不是只为了吃素，真正的学佛，「吃」并不是重要的问题，心意清

淨才是最重要的。如果满口的慈悲、仁爱，心裡却充满著贪、瞋、邪见，

就是终日吃素也违背良心啊！

　　记得三十多年前，素食并不普遍，在近十个钟头的南北交通往返途中

，用餐成了重要的问题，因此我在台湾彰化建了福山寺，方便往来的信徒

吃饭。如今素食已逐渐成为趋势，就全世界来说，不仅中国佛教徒吃素，

有许多非佛教徒的神父、牧师也吃素。尤其近年来西方社会吃素的人越来

越多，不一定都与宗教信仰有关，大部分是基于卫生、健康习惯的理由而

选择吃素。在印度，所有铁路餐厅都有提供素食；在美国，披萨、汉堡原

本以肉馅为主材料，现在也有素食材料；台湾更是到处都可以见到素食餐

馆。为了回馈十方大众的成就，佛光山在全球各道场设立「滴水坊」（取

「滴水之恩，涌泉以报」之意），并与美术馆、书局结合，除了提供素食

餐点，更充实信众的心灵世界，也获得广大回响。举凡这些现象，都可以

说明素食对人类具有很大的影响力。

　　吃荤、吃素是个人的生活习惯，有的人以荤食为主，有的人以素食为

主，有的人荤、素不计，但是基于「不断大悲种」的理念，佛教劝人不要

杀生，即是为实践佛陀的慈悲精神。明朝陶周望有首诗说：「一指纳沸汤

，浑身惊欲裂。一针刺己肉，遍体如刀割。鱼死向人哀，鸡死临刀泣，哀

泣各分明，听者自不识。」生命很可贵，「山珍海味」是多少生命的牺牲

，如果让牠们安全地生存下去，不是一件很美好的事情吗？我们何必为了

自己的口腹之欲而让动物受苦呢？更何况吃饭，也不一定要珍馐美味，所

谓「一杯清和茶，胜喝琼玉浆；一口菜根香，胜嚼酒肉饭」，即使是青菜

萝卜也能饱腹啊！

　　学佛之后若能吃素当然最好，倘若因为家庭、工作环境等等因素不能

吃素，可以选择初一、十五或六斋日吃素，或是选择肉边菜、三淨肉。无

论是荤食或是素食，最重要的是要带著一种感恩心、惭愧心来吃。想想，

牛一生辛苦地为人类耕田、拉车，甚至死了之后，牠的皮、肉还被拿来利

用，牠如此的把一生都奉献给人类，难道我们连一点惭愧、感恩的心都没

有吗？为了自己的贪欲而拆散别人的骨肉已经很残忍，有的人还说我要吃

猴脑、活鱼二十吃、三十吃，不断在吃的方法上面研究，似乎有些过分。

　　有很多人顾忌皈依之后是不是就要吃素，其实，皈依三宝是信仰的问

题，素食是生活的习惯、生活的观念，是道德上的问题。佛教提倡素食，

用意是让发心信佛、学佛的人都能够拥有「素心」；心地清淨、善良、简

朴才是最重要。

　　二、生物学家为生命所下的定义是：凡经历生长、繁殖、死亡过程的

，都是生命。在此定义下，无论动物或是植物，都有生命。既然植物也是

生命，为何素食者不吃动物，却吃五穀、蔬果等植物呢？请大师开示。

　　答：佛教徒吃素主要是为了长养慈悲心，然而在生物学的定义：「凡

是会繁殖、死亡、生长的就是生命。」于是有人问：「猪、马、牛、羊会

繁殖、生长、死亡，青菜、萝卜也一样会繁殖、生长、死亡，为什么你们

不吃动物，只吃植物呢？这样就是慈悲吗？」这个问题也是我年轻时曾经

产生的疑问：「吃素！吃素！青菜、萝卜也有生命，它也要活命，我怎么

可以吃它呢？不吃猪马牛羊，却吃青菜、萝卜，实在是五十步笑一百步，

吃素还是不究竟啊！」又有人说，蔬菜之所以能吃，是因为它不会流血，

而动物会流血，所以不能吃牠。试问虾、鱼、螃蟹不会流血就可以吃吗？

　　其实，植物的生长、繁殖、死亡是物理现象，不是心理现象。佛教

徒对「生命」的定义，不在于表相上是动物、是植物的区别，而在于有

无心识反应。例如鸡、鸭，你要杀牠，牠会有心识反应，会恐惧害怕；

你吃青菜、萝卜，它只有物理的反应，没有心识反应。就以一般人都会

有的同情心来说，摘取一片植物的叶子和杀死一隻动物的心情，毕竟还

是不同。

　　此外，杀害动物是断其命根，一旦死亡就没有再生的能力，而植物

只要再播撒种子，就可以延续生命，甚至大部分的蔬菜、水果，平时如

果不去採收、修剪枝叶，明年就无法长得好。所以，佛教裡认为吃植物

比较没有所谓慈悲与否的问题，但是吃动物就有所顾忌了。

　　佛教徒在吃饭时要作五种观想，称为「五观想」：

　　计功多少，量彼来处；

　　忖己德行，全缺应供；

　　防心离过，贪等为宗；

　　正视良药，为疗形枯；

　　为成道业，应受此食。

　　所谓「吃现成饭，当思来处不易；说事后话，唯恐当局者迷」。

无论食素与否，人们每天能有饭菜吃，是经过农夫种植、工人碾製、

商人贩售，乃至阳光、空气、水份等因缘所成就。因此，吃饭时最重

要的还是要以一颗感恩心来受食。

　　三、在素食者当中，有人认为可以食用鸡蛋，有人不以为然；有

人认为牛奶是素的，有人判定为荤的。请问大师，素食者可以食用鸡

蛋和牛奶吗？还有，葱蒜等五辛也是植物，为何也在禁食之列？

　　答：素食者吃蔬菜不成问题，那么吃鸡蛋可以吗？其实，想吃的

人，总是会为自己找理由；说不可以吃的人，认为鸡蛋可能有生命，

为了不断众生命，所以不吃。有的人喜欢吃鸡蛋，就说：「现在的蛋

都是饲料鸡所生，没有生命，所以可以吃。」甚至有些出家人好吃鸡

蛋，也自嘲地说：「内无骨头外无毛，有无生命谁知道，老僧带你西

方去，免在人间受一刀。」似乎这么一想，也就比较能吃得心安理得。

　　佛教的戒律裡，有一条叫做「讥嫌戒」，就是要避免遭人讥讽、

嫌疑。偶尔会有人好意地对我们说：「现在的菜很贵，吃鸡蛋很便宜

，吃啦！不要紧啦！现在都是饲料鸡生的蛋，没有生命的。」话虽没

错，但是一个出家人如果坐飞机、坐火车的时候吃鸡蛋，逢人就要解

释：「这鸡蛋没有受过精，是没有生命的。」这不是自找麻烦吗？所

以，修行人为了免于世间的讥嫌，自己应该要有原则。

　　另外，有人会问：「青菜、萝卜都可以吃了，为何葱、蒜、韭菜

也是植物，却不能吃呢？」佛教《首楞严义疏注经》裡说：「是诸众

生，求三摩提，当断世间五种辛菜……是五种辛，熟食发淫，生啖增恚

。」中医也说：「养体须当节五辛，五辛不节反伤身。」佛教讲究清

心寡欲，虽然葱、蒜、韭菜也是植物，但是吃了会助长心志的混浊、

情绪的亢奋，对修行会有阻碍。再者，寺庙丛林是一个清淨的道场，

大众齐聚共修，老葱、韭菜、青蒜在锅裡一炒，浊气遍满十方，闻

了会令人感到不舒服。为了避免用味道侵犯别人、为了避讥嫌，因

此佛教徒对于鸡蛋、青蒜、老葱、韭菜乾脆就不吃了。

　　至于牛奶、乳酪可以吃吗？乳酪、牛奶没有五辛的味道，也没

有杀害生命的行为；因为不是杀生，所以牛奶、乳酪是准许吃的。

　　刚才也提过，有些地方，如西藏、日本、泰国的佛教徒，因为

地理条件、风俗习惯等关係，谈不上所谓吃素的问题，只有中国佛

教徒受儒家影响，或受根本佛教慈悲观念影响，觉得应该要食素。

其实，「吃」不是很重要，「修心」才是最重要，心能清淨，吃什

么并不是很严重的问题。再说，荤食者具有慈悲心肠的很多，素食

者也有心地不好的，所以不能以素食、荤食来断定慈悲与否。

　　四、素食者也有好多的分别，如吃早斋、六斋日、肉边菜、三

淨肉等，怎样才叫清淨的素食呢？

　　答：人生在世，最重要的问题就是生存问题，而想要活命，最

要紧的就是「吃」。一般人对于「吃」，谈不上吃荤、吃素，总是

有什么就吃什么，但是也有一些人，基于信仰、环保、护生意识或

健康理由等，不吃荤而吃素。

　　从古至今，东、西方有许多伟大的人物不但选择吃素，更极力

推崇素食。例如：佛教教主释迦牟尼佛、中国至圣先师孔子、孙中

山先生、印度圣哲甘地、英国诗人雪莱、哲学家边沁、科学家牛顿

、剧作家萧伯纳、德国物理学家爱因斯坦、俄国小说家托尔斯泰、

美国诗人梭罗、义大利文艺复兴巨匠达文西、诺贝尔和平奖得主史

怀哲医生、古希腊哲学家苏格拉底等，都曾经留下推崇素食的名言。

　　素食者也有不同的类别，有吃全素、奶蛋素或方便素等等。其

实，吃素主要在吃「心」，重要的是心裡能清淨。不过也有人嚮往

素食生活，想要藉由吃素增长慈悲心。所谓「放下屠刀，立地成佛

」，虽然不是立刻可以完全吃素，但是可以循序渐进。慈悲心也是

有等级的，刚开始或许对认识的人慈悲，慢慢再扩展为「无缘大慈

，同体大悲」。所以，从减少吃荤食开始，逐渐增加慈悲心，自然

能培福增德。

　　有人讲究吃素的时间，例如有的人习惯吃「早斋」。早上吃素

，中午、晚上吃荤，这也不究竟；一般人早上本来就吃得比较清淡

，吃个豆浆、烧饼、油条或是麵包、牛奶，一餐就解决了，很少有

大鱼大肉的吃法。不过儘管只有在早上吃素，也是一种慈悲善心的

表现。乃至有的人选在「六斋日」吃素，「六斋日」是每月的八日

、十四日、十五日、二十三日，以及月底的最后两天。能有几天素

食，心境上似乎更能与道德贴近。这种想法也很难得，虽然不能吃

全斋，能六斋也不错了。

　　如果碍于现实条件而无法吃素，佛教有所谓吃「三淨肉」及「

肉边菜」的记载。《五分律》中所提：「有三种肉不得食，若见、

若闻、若疑。见者，自见为己杀；闻者，从可信人闻为己杀；疑者

，疑为己杀。若不见、不闻、不疑，是为淨肉。」虽然不能吃素，

吃三淨肉也会吃得比较安心。

　　也有的素食者，由于饮食环境不方便，所以只能吃「肉边菜」

。好比禅宗六祖惠能大师避难于猎人群中时，每到吃饭时间，就把

菜寄煮在肉锅裡。有人问起，他就说：「我只吃肉边菜。」虽然不

方便吃素，但是能想到要素食，这颗心还是非常宝贵的！

　　在记忆裡，我四岁就开始吃素，但是在七十几年的素食生活中

，免不了还是会吃到含有荤食成份的东西。例如有一次，应宜兰高

中温麟校长邀请，到他家裡作客，校长亲自下厨，煮了一大盘的水

饺款待我们，吃下一口之后，发现饺子的馅是韭菜、鸡蛋做成，虽

然心裡知道还是隐忍不说，以免失礼，甚至最后还把一盘饺子统统

都吃完了。

　　又有一次，一行人代表中国佛教会到日本访问，日本佛教会招

待大家用餐，当服务生端出麵时，腥羶四溢，才知道日本人喜欢用

鱼虾熬汤。为了避免大家难堪，我们只有囫囵吞下麵条了事。

　　过去战争的时候，有一个霸道的军人来到寺庙裡，恐吓住持大

和尚，说道：「你们都很慈悲，都是素食者，我这裡有一碗肉，你

如果能把这碗肉吃下去，我就不杀你们；如果你不吃，我就把你们

杀了。」住持大和尚一听，毫不犹豫地拿起那碗肉吃下去了。他为

了救人，不是为了贪心而吃肉，这算开荤吗？在我看来那是慈悲心

的体现，是一种很伟大的精神。

　　〈七佛通偈〉中说：「诸恶莫作，众善奉行，自淨其意，是诸

佛教。」佛法以慈悲为本，方便为门，奉行戒律应当圆融通达，否

则为教条所束缚，反而失去了佛法的精神。

　　五、诚如大师所说，不论取决于信仰、健康、道德或习惯的素

食者，必然是认定素食能利益身心。请问大师，素食究竟有什么好

处呢？

　　答：根据科学家的研究，人类的生理结构介于素食动物与肉食

动物之间，但是更接近于素食动物。肉食动物消化道较短，因为肉

类食物腐败极快，不宜在身体裡停留太久，免得对身体造成伤害，

而素食动物肠道较长，曲折环绕，为的是慢慢消化蔬菜、水果。

所以，人类的生理结构确实比较适合素食。有的人认为吃素营养

不够，会体力不足，无益于健康。各位看我的样子，自幼吃素还

不是长得又高又壮。再看历代的高僧大德，他们在佛门裡几十年

的岁月都是吃素，虽然七、八十岁了，依旧鹤髮童颜、身体矫健。

　　素食的好处很多。一般说来，肉食者长相较浑浊，素食者面

貌较清秀。佛教说「相由心生」，根据科学证明，人类吃多了动

物性蛋白质，会变得具有侵略性、有暴力倾向，而素食者，态度

则较温和、宽容。因此，平日所吃的食物确实会影响一个人的个

性和气质。此外，近年来肠病毒、狂牛病、sars、口蹄疫、禽流

感等传染病爆发，造成全世界的恐慌，使得人们开始担心会不会

吃到染病的肉食，而吃素则能避免吃到有传染病之虞的牲畜。

　　世界上的动物可以分为二种，素食动物如大象、骆驼、马、

牛，牠们虽然吃草，但是都很有耐力，好比马日行千里，牛拉

车耕田，鸽子一飞千里。肉食动物如豺、狼、虎、豹、狮等，

虽然凶猛，但是缺乏耐力，所谓「老虎三扑，后继乏力」。

　　世界三项持久冠军的美国运动员sixtolinares是一位素食者

，曾创下游泳、自行车、长跑世界记录，他曾说：「当我高中

开始吃素时，父母曾因为我不吃肉，感到非常烦恼。十四年后

的今天，他们总算接受吃素对我是好的。」

　　过去美国训练太空人，也藉用佛教的两个修行方法，第一

是练习素食，以培养耐力；第二是学习禅定，培养定力。因为

太空舱空间小，倘若没有耐力与定力，太空人在裡面的时间那

么长，寂寞的日子实在是不容易度过。

　　英国剧作家萧伯纳吃全素，在他生前曾有一群医生一再建

议他要吃肉，否则会饿死，但是他却健康地活到九十几岁。到

了现代，西方国家的医学界也极力提倡减少肉食，因为肉类食

品脂肪和胆固醇高，容易造成血管硬化和阻塞，对人体不利；

而素食则有助于清除体内毒素，被视为血液的淨化剂。

　　第一次世界大战时，联军设下路障，导致丹麦物资进口受

到波及。封锁期间，丹麦政府担心粮食短缺，于是进行全国食

物配给计画。由于肉类缺乏进口，丹麦人只能靠穀物、蔬果和

乳製品维生，结果丹麦人的健康情况反而得到很大改善，死亡

率大幅降低。到了战后，恢复肉食，死亡率很快地又恢复到战

前的数字。这样的结果，至少可以证明人类不需要肉食也能活

得健康。

　　几年前，媒体报导美国一名年仅十三岁的神童葛雷格利?

史密斯，将从大学毕业，并计画在十八岁前完成四个博士学位

。和别的神童不同的是，他是一名素食主义者，他认为食素能

保持头脑清晰，身体也能获得健康。由于致力儿童福利工作，

也使得小小年纪的他，曾获得两次诺贝尔和平奖提名。

　　佛教虽然没有要求学佛者一定要吃素，但是吃素的好处还

是很多，例如增加耐力、调适情绪、助于修行。佛光山有很多

年轻的沙弥，经常和附近的成功大学、师范学院、陆军官校学

生进行篮球友谊赛。篮球场上，只见对方的球员，上场一下子

就气喘嘘嘘、汗流浃背，向教练要求换人。反倒是我们的沙弥

，奔驰全场，要换他下来，他说：「干嘛换？我还有力气啊！

」另外，佛光山一千多位出家众，为了弘法利生，从早到晚努

力不懈，除了六个小时的睡眠，大部分的时间都在工作，不叫

苦也不喊累，究竟原因何在？原本我对这些问题没办法了解，

后来发觉到与素食应该有很大关係；素食能增加耐力。

　　中国民间一直流传的初一、十五吃素习惯，也不是没有道

理的。据科学家研究发现，人们的情绪在十五月圆日比平常容

易激动；到了初一，人们的情绪又比平常低落。所以，藉由吃

素可以调适身心，以达平静。

　　另外，吃素有助于打坐，能长养慈悲心，吃素的人清心寡

欲，性格比较柔软、和平，寿命比较长，甚至素食能维护生态

环境，减少世间的互相斗争、残杀；世间上为什么有这么多战

争？所谓「欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声」啊！

　　吃素也有缺点，就是容易饿，不过，容易饿表示容易消化

，对身体健康还是有帮助的。尤其吃素已渐渐成为现代人的生

活习惯，儘管每个人吃素的出发点不同，只要观念正确、烹调

得当，对身心都有益处。

　　吃素是一种很自然的过程，不是勉强而来的。过去弘一大

师和丰子恺先生合编了一本《护生画集》，在台湾也曾经再版

流通，许多人看了以后，基于「护生」的理由，心中生起吃素

的想法。因此，不要勉强别人一定要吃素，否则对方不但不敢

信仰佛教，对素食也会产生反感；有了信仰之后，透过修行，

慢慢地了解到素食的利益，自然就会想要吃素了。

　　六、大师提到，吃素在「心」，然而市面上曾有「黑心素

食」流通，如果不知者吃了以后有罪过吗？乃至现代的素食产

品中充斥著素鸡、素鸭、素鹅、素鱼等豆类製品，难免给人「

不清淨」之感，请问大师对此有何看法？

　　答：吃素的好处很多，但是前一阵子市面上曾经出现不肖

商人在素料裡掺入荤食，这种「黑心素食」，不但会危害人体

，更是一种不道德的行为。所以，吃的人没有罪过，製造的人

有罪过。

　　现在豆皮製作的素鸡、素鸭、素鹅、素鱼，不但形状与荤

食没有两样，味道更是逼近。对吃素的人来说，即使做得像鸡

、像鸭，也不会就把它视为鸡、鸭，只晓得自己吃的是素菜，

不会去分别。但是有的人不以为然，认为既然要吃素，就应该

清淨地吃，为什么还要将素菜做成荤菜的样子？是不是吃素的

人还是有想吃肉的念头，藉此聊以解馋呢？所谓「欲令入佛智

，先以欲勾牵」，我想，製作的人应该不是为了吃素的人而做

，是为了鼓励社会大众吃素，是为了引导大家学习吃素而做。

尤其自古以来中国社会每逢祭祀，讲究祭品丰盛，以素鸡、素

鸭代替荤食，不但减少杀业，也满足民众祭品必求丰盛的心态。

　　现代人技术实在高明，有一次我应信徒的邀请，在一家素

菜馆吃饭，那素鸡实在做得太过逼真，连我看了也不免起心动

念，当下就觉得素菜做成荤菜的样子，确实有改良的必要。多

少年来，我也在思考如何让素鸡、素鸭、素鹅有个更适当的名

字，不但要让大家一看就懂，还要让人觉得素菜很好吃。

　　我一生性格随和，不大执著表相，因此不太愿意改变大家

的饮食习惯。例如几十年来，经常在吃饭的时候，煮菜的人都

会为我准备一盘素乌鱼子，虽然味道不好闻，我从来不吃，但

每当我吃饱饭，掉头一走，素乌鱼子马上就被旁边的人吃完了

，也因此留下不好的名声─师父很喜欢吃素乌鱼子。但是，我

一生都没声明过我不喜欢吃素乌鱼子，为什么？别人喜欢吃，

就让他们吃。

       七、佛教准许杀生吗？例如：用小动物做实验，也是杀生

吗？农夫可以使用农药除虫吗？渔夫可以学佛吗？

　　答：佛教徒吃素的原因大多是为了避免杀生。佛教要人不

杀生，但是要完全「不杀生」却不容易。例如，生病了，去看

医生，医生一针打下去，会杀死很多细菌，这不就是杀生吗？

此外，「佛观一杯水，八万四千虫」，一杯水裡有很多生命，

你喝了它，不也是杀生吗？亲人往生火化，人虽然是死了，身

体裡却还有很多细胞、微生物，你把他烧了，不也是杀生吗？

平常用木柴烧火，木柴裡有很多寄生虫，不也是杀生吗？

　　如果这许多杀生都有罪过，那么人的罪过可就多了。以我

的了解，喝水、打针、烧木柴不算杀生。为什么？因为我没有

杀心，一点杀生的念头都没有。一切法都是由心所创造，所以

关于「杀生」，有杀心和没有杀心，结果是不一样的。

　　有一次我到澎湖，当地居民看到我们出家人，就说：「我

们都是捕渔的，从事杀生的行业，你们出家人来，对我们有帮

助吗？」当时我心裡想，佛教不捨弃任何一个众生，这裡的人

虽然以捕渔为业，但是如果我们不能给予帮助，那么，佛教不

就捨弃他们了吗？

　　为了生计而捕渔，纵使有杀生的行为，没有杀生的瞋恨心

，还是很好啊！人间佛教是以人为本的佛教，人总要生存，好

比有时候老虎吃羚羊、狮子吃斑马，那也是为了生存。所以，

要求人间完全像天堂、佛国淨土，恐怕很难，只能要求少杀，

儘量仁慈。

　　佛教当然不准许杀生，但是杀生的情况也有不同，有的人

赶尽杀绝，用恨心杀生；有的人为了救人救世，慈心而杀。例

如佛陀在因地修行时是一位商人，有一次出海经商，船上遇到

一个坏人谋财害命，为了救船上的五百名商人，只好将恶人给

杀了。

　　对于杀生，可杀、不可杀是很複杂的问题。在正常情况下

，每个生命都很可贵，不容许受到伤害，但是站在人道的立场

，有时候杀生要看生命所处时间、空间的价值为何。瞋恨的杀

固然不好，有时为了慈悲、正义而牺牲其他生命，也是被允许

的。

　　我出生在北伐抗战时期（一九二七），十岁的时候（一九三七）正值中日战争爆发，当时大雪飘飘，我一个小孩子扛

了两条被单，随著人潮逃亡，那种骨肉离散的景象，真是凄惨

无比。八年抗战之后，接著又遇上国共内战，战火连绵，不知

多少家园毁于一旦，多少无辜的生命就此丧生了。战争是残忍

的，因此若是为了救民于水深火热，为了维护正义公理而发动

战争，还情有可原，如果另有企图，为了侵佔国土、种族歧视

等等而发动战争，致使生灵涂炭，就罪过重大了。

　　所谓「上天有好生之德」，现在世界上有许多卫道人士，

积极提倡废除死刑，甚至有些国家的法律早已废除死刑。废止

死刑到底妥当不妥当呢？我个人以为，犯了其他罪过，都能给

予谅解或是将功折罪，如果是杀了人，所谓「杀人不偿命」，

这是违反因果的，就值得再研究了。

　　总之，杀生是有罪过的，不过有的杀生是合理的，有的是

不合理的，甚至有的是超过一般理性范围的杀生，罪业的轻重

也就有所不同了。

　　关于杀生，世间上有很多现象是矛盾的。有的人说我只吃

鱼肉，不吃鸡肉，难道鱼就注定要被人杀吗？站在利益他人的

立场，其实佛教也没有什么绝对可以或绝对不可以的事。有人

问：用小动物做实验是杀生吗？这样的行为可以吗？记得二○○

一年时，我应邀到新加坡，与新加坡国立大学医学院毕业执牌

医生及在学的准医生举行座谈时，他们也很关心这个问题。当

时我告诉他们，医学上以动物做实验，目的是为了救天下苍生

，所谓「死有重于泰山，有轻如鸿毛」，死的价值不一样，医

生从事医学研究，目标远大，有时也可以不必拘泥于小节。

　　所谓「牺牲少数，成就多数」，只要不是滥杀，不是心存

恨意，不是以杀之而后快的心杀生，虽然功过还是存在，但是

这种行为是为了救普世人类，也是功不唐捐。不过，做实验不

得已要杀生时，如果能带著「对不起」、「感恩」的心态，并

将实验功德回向给被牺牲者，就比较圆满了。

　　也有人问：「农夫种田，为了收成好，必须喷洒农药，驱

除害虫，这样做有罪过吗？」我不能违背佛法，打妄语说：「

这些行为没有罪过。」其实必要时驱除蚊虫，并不是很严重的

问题。因为佛法所说的不杀生，主要是以「人」为对象，以杀

人为严重，当然，如果能事先预防或驱逐，比杀生要好些，倘

若不行，为了生存而驱除，也不是很大的罪过。

　　事实上，我们平时在有意无意间伤害的小生灵更多，这种

无意中杀害的行为，纵使有罪，也属轻微。佛教重视的是动机

、存心，怀著瞋心而故意杀生，那必定是要受苦报的。关于杀

生的问题，如果探究得太过仔细，容易鑽牛角尖。因此，以人

为本的佛教，对于许多小细节的事情，可以不必太过坚持。

　　八、杀生有程度、种类的不同，甚至杀生者的心态也有差

别。请问大师，佛教对杀生的定义，怎样取其轻重？

　　答：佛教以「人」为本，所以不杀生戒主要是指不杀人。

杀人罪在佛教戒律裡叫做犯「波罗夷」（极重罪），是不容许

忏悔的根本大戒。打死老鼠、蟑螂等，叫做犯「突吉罗」（轻

垢罪），是行为上的错误，罪过较轻微，透过忏悔可以消除罪

业，透过行善也能将功折罪。好比将一把盐放在茶杯裡，水的

味道奇咸无比；若多添加一些清水，咸味就转淡了。同样的，

人有大慈悲、大愿力，就能抵过微细的罪业。

　　杀生又因程度、种类的不同，自杀、杀他、唆使杀、见杀

随喜、方便杀、故意杀、过失杀等等，罪过也有轻重的差别。

好比有的人不只杀生，还给予种种凌迟，罪过就比较重；有的

人是过失杀，罪过也就比较轻。例如家裡请客，婆婆要媳妇杀

鸡；不是叫媳妇杀鸡自己就没事了，这是唆使杀生，婆婆一样

犯罪。还有，见别人被杀，在旁边拍手：「杀得好、杀得好！

」这种见杀随喜也是有罪。甚至咀咒人家：「哎！早一点死吧

！」「老天爷开眼，让那个坏人赶快死吧！」这也是犯了杀心。

　　在各种杀生当中，自杀的罪过也很重。世界上自杀的人越

来越多，年龄层也越来越低，尤其是青少年，情绪一激动，就

拿自己的生命开玩笑。其实，自杀是很自私的行为，不但伤害

自己的生命，还把痛苦留给别人，这怎能安心、怎能解脱呢？

再说，一个人既然连死都不怕了，为什么不提起勇气去做好事

呢？所以，希望大家都能珍惜生命，不要轻易伤害自己。要知

道，自杀后的痛苦是更加不堪的啊！

　　奉劝世间上不如意的人、想要自杀的人，应该多想想别人

，及时悬崖勒马。对于人生，不必想得太过悲哀，世间上的一

切都是有因有果，坏的因果也能转变成好的因果。人间千万条

道路，何必只选择自杀一途呢？

　　心裡一念瞋心、一念慈心，功过还是有差别的。例如：十

几年前，台湾轰动一时的健康幼稚园火烧车事件，林靖娟老师

为了抢救孩童而牺牲；去年小琉球火烧船事件，东港到小琉球

民营交通船联营处张乾坤主任为了救人，不惜将自己的救生衣

给别人穿而不幸溺毙。这种捨己为人的精神，在心态上和自杀

是不同的。

　　佛陀过去生中曾经是一位仁王，有一次国中闹旱灾，据预

测将持续十二年之久。一年一年地过去，库存的资粮早已用尽

，国王焦急万分，决定捨身以保人民性命。于是他发愿：「为

了人民的生存，我愿牺牲自己的生命，更愿来生作大鱼，以我

身上的肉，救济人民的饥饿。让他们在我身上有取之不尽，用

之不竭的血肉。」祈祷后，国王就此捨命。国王死后随著愿力

化作大鱼，并出人语说道：「你们儘量吃，但是吃饱后，要把

我的肉带回城裡分给别人吃。」真是不可思议，虽有无数的人

吃鱼肉，却永远有割不完的肉。就这样经过十二年，国中没有

一个人饿死。佛陀为了救拔苦难众生而捨身，又岂能以「杀生

」来抹煞他的大慈大悲呢？

　　生命是很宝贵的，能不杀生儘量不杀生。平时要保持居家

环境的清洁，避免滋生蟑螂、老鼠等，纵然有时候不得不伤害

牠们，也不能带著「打死你、杀死你」的心态，应该心存歉意

，如此罪过也会比较轻。

　　世间上无论什么东西都有生存的权利，广义的杀生，如一

朵花原本可以开一个月、两个月，你不好好照顾，它很快就萎

谢，这也是杀生；衣服原本可以穿三年、五年，你不爱惜它，

三个月、五个月就坏了，这也是杀生。总之，天下最大的功德

莫如护生，天下最大的罪过莫如杀生。现在是重视民权、生权

的时代，每一个人都应该尊重生命。

　　九、佛教讲因果报应，有人说我们吃猪、马、牛、羊，将

来会有成为猪、马、牛、羊的因果报应；我们打死苍蝇、蚂蚁

，也会成为苍蝇、蚂蚁，甚至有「如果我们杀人，便能再成为

人」的说法。这样的知见正确吗？一般人对杀业还有那些谬解

？请大师开示。

　　答：有人说：「动物天生就是要给人吃的。」这是非常错

误的观念。世间上的生命，没有绝对的大欺小、强欺弱，好比

狮子虽然凶猛，是百兽之王，但是只要被一根牙籤树枝刺伤，

就无法走路觅食而饿死。中国有句俗话说：「淹死会水的，打

死会拳的。」强中更有强中手，不能自以为强势。即使是在不

得已的情况下杀生，也应该心怀歉意。

　　在佛教有所谓「破戒」与「破见」的不同，杀生是行为上

的错误，儘管有罪，只要懂得忏悔，罪过很小。可是有的人觉

得杀生是应该的，这是见解上的错误，不通忏悔，就如一个人

病入膏肓，是很难得救的。因此，儘管你吃荤，但不可以理直

气壮地认为鸡鸭牛羊都是应该给人吃的；假如老虎、狮子来吃

我们，也说人本来就应该给牠们吃的，不知道人类又作何感想

？

　　有个故事说，有一隻猫准备吃掉一隻老鼠，老鼠说：「你

残害我们的生命，你大欺小，太不平等了！」猫回答：「老鼠

，你要我平等，好，现在我就让你吃好了！」老鼠一听，「哎

！你是猫，我怎么敢吃你呢？」于是猫又说：「你不吃我，那

我就吃你，这不是很平等吗？」话虽如此，但是这叫做强权下

的平等，不是真平等。

　　另外，有人说：「只要心好，吃什么不都是一样吗？为什

么一定要素食呢？」自认「心好」，「好」的程度如何？既然

「心好」，又何忍把「自己」的快乐建筑在「他命」的痛苦上

呢？再说，如果「心好」又不造杀业，不是更好吗？

　　也有人说，我们吃猪、马、牛、羊，将来会有成为猪、马

、牛、羊的因果报应，杀死老鼠将来会变成老鼠，杀死蚊虫将

来会变成蚊虫。如果是这样，那么，杀人不就变人了？我们把

饭吃到肚子裡，排泄出来的还会是米饭吗？学生犯了错，老师

处罚他面壁，甚至罚站、罚跪，难道学生也可以罚老师面壁，

要老师罚站、罚跪吗？所以，这样的理论是不合乎因果的，是

一种可怕的邪见。

　　有个老祖父为了教训调皮捣蛋的小孙子，一气之下赏了他

一个耳光。老祖父的儿子，也就是小孩子的父亲看见了，也给

自己赏了一个耳光。老祖父一看，觉得奇怪，问道：「儿子，

你为什么自己打自己呢？」儿子说：「爸爸！你打我的儿子，

我就打你的儿子啊！」从现象上看，儿子的行为似乎也说得通

，但是从因果上看却是一种愚痴的行为。所以，不是吃什么就

变什么；举心动念如何，结果就会有所不同。例如倒债了，虽

然没有钱还，但是可以用服劳役来代替；你打了人，想忏悔，

不一定要被人家再打回来，只要道个歉，问题就可以解决了。

　　还有人说：「吃肝补肝，吃脑补脑。」吃肝补肝？我觉得

不见得，一般人说猪很笨，吃了猪肝以后，会不会变成笨猪呢

？至于「吃脑补脑」，活生生地把猴脑打开，何其残忍！再说

许多人说猴子很狡猾，吃了猴子的脑，变得很狡猾，该怎么办

呢？

　　「吃什么补什么」的理论很不恰当。有一次感冒，我对医

生说：「我感冒了，需要吃药。」但是他却说：「感冒是不容

易看好的，不用吃药！」我心想：「你做一个医生，怎么可以

这样说，感冒不都是要看病，医生都得开药的吗？」他说：「

那都是安慰药啦！当然感冒可以治疗，但是几百种的感冒，要

能对症下药是不容易的。感冒最好还是多休息、多喝开水、保

暖、流汗，那就是治疗了。」

　　昆虫裡有一种螟蛉子，牠与蝴蝶有因缘关係，但不一定就

是蝴蝶。一亩田地裡，同时播下的种子，长出来的禾苗，也有

高矮不同。所以，「因缘果报」的关係，从「因」到「果」，

其中「缘」的关係轻重，不能不注意。

　　众生在六道裡历经百千万劫的轮迴，真是难以细数。愿云

禅师〈戒杀诗〉中说：「千百年来碗裡羹，怨深似海恨难平，

欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。」又有偈说：「人生真是

苦，孙子娶祖母；牛羊席上坐，六亲锅裡煮。」有人说：「怎

么办？三世因果实在太可怕了，过去吃了那么多肉，将来那裡

还得了？真是罪过啊！」

　　这就好比有人问：「释迦牟尼佛过去所造的罪业，成佛之

后是否还会受报呢？」业报还是要受。但是，这一生的业报如

果全部都要报尽，那也实在太複杂了。因而佛教有句话说：「

罪业本空由心造，心若亡时罪亦减。」在《法华经》裡提到「

性具」思想，我人善恶业报夹杂，虽然如此，只要多培植善业

，小小过失也就不具有大影响了。例如，一块田裡，虽然杂草

和禾苗生长在一起，只要持之以恆，慢慢地去除蔓草，等到稻

禾长大了，杂草被压在下面，也就不会影响收成了。

　　这个世界已经从神权演变到君权，进而到了民权时代，但

是这还不究竟，应该积极提倡「生权」，一切众生都有生存的

权利。当生权的时代来临，一切虐待动物的行为，例如让牛马

超载、把鸡鸭倒过头来吊挂都要受到处分；唯有提倡慈悲、仁

道，才能更彰显这个社会的光明。无论如何，佛教主张「众生

平等」，能以平等心看待动物，才是人类文明的极致表现。

　　十、原始佛教「托鉢乞食」有什么规矩？中国可以实施「

托鉢乞食」吗？为什么要「过午不食」？有此必要吗？

　　答：二千多年前佛世时代，印度社会人民的宗教情操浓厚

，对于修道沙门都有供养的习惯。因此，比丘在早晨太阳还没

出来前就得出去托鉢。

　　说到托鉢乞食的规矩，佛陀十大弟子之一的大迦叶每次外

出托鉢，都专找贫穷人家乞食，为的是让他们有机会种植福田

，以度脱贫穷。须菩提则刚好相反，为了不增加穷人的负担，

会到有钱人家乞食，让富者能够继续广种福田，未来才不会穷

苦。佛陀知道这样的事情之后，有一天特地召集大众开示：「

佛法应该建立在平等上，托鉢乞食应当不分贫富，不计贵贱，

不分精粗，次第乞食。」所以，托鉢乞食要依照次第，不能因

为这户人家比较贫穷，没有好东西吃，就不去托鉢；那户人家

吃的比较好，就到那家去托鉢。另外，在所得食物上，也没有

荤素的忌讳，只强调遵守「三淨肉」的规范。

　　当然，托鉢也不是像叫化子讨饭一样，挨家挨户到人家门

口去要，而是正好那个信徒家裡有喜丧婚庆，他会预计好当天

供养的人数，把饭菜摆到门口，当比丘经过时，就一份一份地

分送给他们。如果有比丘迟一点出来托鉢，供养结束就托不到

东西吃了。

　　目前南传佛教国家仍实践托鉢乞食制度，而且是全国人民

奉行，但是在台湾、美国等地，信仰自由，人民不完全是信仰

佛教，若要托鉢乞食就不方便了。因为每个国家、地区的风俗

习惯不同，托鉢乞食的制度不容易实行。所以，中国丛林便採

集中修行的方式，让出家人一起到斋堂吃饭，称为「过堂」；

如同「百花丛裡过，片叶不沾身」，到斋堂裡吃饭，只是经过

一下，不贪心、不好吃，也不计较饮食的好坏。所谓「正事良

药，为疗形枯」，吃饭只是为了生存的需要，能吃饱就好。所

以，在佛门裡，「过堂」也是一门修行功课。

　　无论托鉢或是过堂，都是「借假修真」，人总要吃饭才能

存在。五十多年前，我刚开始弘法的时候，有个医生跟别人说

：「我才不相信星云法师！有一次我看到他还吃饭呢！」这也

奇怪了！难道做医生的人不懂得人都要吃饭吗？所以，有时候

佛教会被社会大众误解，都是由于对佛教的认识不够。

　　另外，「过午不食」也是佛制生活的规范之一。佛世时代

，迦留陀夷比丘于傍晚时分入城乞食，由于光线不足，一位孕

妇误以为是鬼魅，受到惊吓而流产，因为这样的因缘，佛陀才

制定了「过午不食」的戒律。所以，并非如某些人以为的是修

行高深的象徵。

　　现代社会由于大家工作忙碌，也不必坚持要过午不食，倒

是能「过午少食」，少吃一些，晚上的睡眠将更舒服。不过，

现代人反倒是有「遇早不食」的习惯，早上不习惯吃早餐；所

谓「一日之计在于晨」，早上吃得饱，对于一天的精神力还是

有很大帮助的。我想修行并不在「吃」的上面计较，当吃则吃

，不当吃则不吃，身心平衡才是修行之道。

　　十一、茹素是为了长养慈悲心，但是有的人因为执著自己

吃素，因而造成别人的不便，可否请大师针对吃素应该注意那

些观念与习惯，再给我们一些开示？

　　答：吃素是一个良好的习惯，应该提倡，但是吃素不能吃

得古怪，否则就为人所诟病了。

　　有的素食者不肯到别人家裡作客，因为他认为别人家的锅

子炒过肉，不清淨。如果是这样，六祖惠能大师吃肉边菜也不

可以囉？常常有信徒好意跟我说：「师父，请到我家裡来接受

我的供养吧！我特地为你买了新的锅碗。」或者说：「师父，

我把锅子刷洗得很乾淨，你放心到我家裡来吃饭。」我说：「

不用这么麻烦，你煮过肉的锅子，随便冲洗一下，再煮东西给

我吃，也不会怎么样。我是去吃菜的，又不是吃锅子！」

　　有时候坐飞机，点心时间一到，空中小姐依序供应麵包、

糖果，但是看到出家人，她就说：「这麵包是荤的，你不能吃

；这糖果是荤的，你不能吃。」奇怪！麵包、糖果又不是肉，

为什么说是荤的？原来是含有动物性油脂。当然，不彻底的素

食者不会忌讳这些，即使是完全的素食者也不用过于顾忌；素

食者最忌做怪，老是这样不可以、那样不能，会令人反感。

　　有的人不肯和吃荤的人同桌吃饭，大可不必如此矫情。吃

素的人要有随缘的性格，只要自己吃素吃得开心，何必在乎别

人吃荤？甚至有的人见到你吃素，也会很好奇，这时候如果分

一点素菜给他试试，或许他也很欢喜呢！

　　吃素不要吃得古怪，但是也不能因为开方便而变得随便。

比如有的人喜欢吃肉，他就说：「吃荤？吃素？方便就好了

啦！」或者有素菜吃而不吃，却说：「方便就好。」这些都

是不合理而暧昧的。

　　有一段趣谭，有个先生中午下班回家吃饭，太太煮了一

道「清蒸板鸭」。先生才刚拿起筷子就发现「鸭子怎么只有

一条腿呢？」太太说：「我们家的鸭子都是一条腿啊！不信

你到我们家花园的池塘去看。」先生半信半疑地走到池塘边

，恰巧鸭子们在休息，都盘起了另外一条腿。太太就说：「

你看！鸭子不都是一条腿吗？」先生双手击掌「啪！啪！啪

！」掌声一响，所有鸭子都使命地游走了。先生得意地说：

「太太，你看！我们家的鸭子现在不都是两条腿吗？」太太

说：「难道你不知道那是因为有掌声，所以才有两条腿的吗

？」意思是，我每天煮饭给你吃，你却一点讚美、一点掌声

都没有，因此，你只能吃到鸭子的一条腿囉！

　　所以，做先生的要经常讚美太太：「你好漂亮、好能干

，好会做菜。」做太太的也要关心先生：「先生，你辛苦了

，家裡亏得有你，我们才能住得好、吃得好。」如此，夫妻

之间感情一定甜蜜。

　　讲这个故事的意思，主要是说明，「吃」虽然很重要，

但也不能只是用口吃；所谓「秀色可餐」，看美丽的东西，

眼睛也能饱；听好话，耳朵也能饱；说好话，嘴巴也能饱；

做好事，身体也能饱。所以，吃荤、吃素不重要，眼、耳、

鼻、舌、身、意多说好话、多做好事、多存好心才重要。

　　十二、「民以食为天」，大师一向很重视素斋度众的

功能，自己本身也很精于素食的烹调。可否请大师指导我

们如何做素菜，如何才能吃得欢喜，吃得健康？

　　答：说到素食比荤食更好，当然煮菜的人也要能把素

食煮得好吃，人家才肯吃素。因此，我鼓励佛光山辖下道

场要把素食煮好，让前来参访礼佛的人都可以欢喜地吃素

。我一生不敢说自己有什么长处，倒是觉得自己能煮好一

手素菜。但是人生不一定事事都能如意，虽然我欢喜做素

菜给人吃，却一直没有机会做。不过，对于如何做素菜，

我还是可以传授几招。

　　在佛光山，我也传授做素菜的方法给不少人，但是大

部分都没有得到真传，为什么？因为人的观念很难改变，

你告诉他方法，他就说：「我过去……」、「我从前……」

、「什么人跟我讲……」，心裡有了成见，再好的方法他

也不能接受。就像一只茶杯，裡面放了酱油，再把茶水倒

进去，就失去茶味了。所以，想作好素菜，应当先空掉心

中的成见，全盘接受。

　　人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术

，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的材料，一般是

青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡，不像荤食

本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。

　　素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆

，该烂的就烂。尤其中国人作菜讲究火候，应该脆的菜，

火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而

且不能先放盐，否则炒不烂。

　　需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善

巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进

锅裡油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部

就会鬆软。从油锅裡捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可

以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，

约略滷过，就能入味了。

　　又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水

，等到软了，再放进锅裡煮，很快就熟了。甚至可以在前

天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐

炒一炒，便能上菜了。

　　有时候家裡忙，来不及做饭，煮个麵也很方便，五分

钟不到就可以上桌了。煮麵的诀窍就是水要滚，以防麵条

下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，麵捞起来

之后最好留有一些汤汁。吃麵不需要有菜，倘若吃麵的人

还要吃菜，那就是不懂得吃麵；煮麵的人在麵裡放了很多

菜，也是不会煮麵，顶多只能放一样东西，例如：

　　第一、蕃茄麵：煮蕃茄麵要先把蕃茄烫过，然后把皮

剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油裡熬

烂，熬得如同蕃茄酱一样，再加入一点酱油，接著放水、

下麵。煮蕃茄麵最重要的是不可以煮得太糊。

　　第二，豆浆麵：倘若没有蕃茄，豆浆也可以派上用场

。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下麵，最后放一点

盐，就可以吃了。

　　第三，胡椒麵：若说没有蕃茄也没有豆浆，家裡总会

储备一点胡椒盐吧！麵下锅之后，再放一点酱油、一点胡

椒盐就以，而且必定美味无比。

　　第四，皇帝豆麵：台湾有一种豆子体型很大，叫做「

皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁机裡打碎，然后放入锅

内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放

麵。有时候时间紧凑，皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可

以，先把它熬成汤，之后再下麵，也会很好吃。

　　再如四道简单的菜：

　　第一、芹菜炒豆干：最重要的是把芹菜炒得很脆，豆

干炒得很入味、很香。

　　第二、炒四季豆：四季豆是很常见的菜，首先把它折

成大约一吋半大小，放进油锅裡炸，捞起来后，放进水裡

洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。

　　第三、炒绿豆芽：将绿豆芽拣乾淨后，放入锅裡用大

火炒，很快就能上桌了。

　　第四、榨菜：把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是

少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。

　　炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也儘量不

超过二十分钟。

　　另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：

　　第一、长年菜：长年菜是四川菜，也是过年的应景菜

，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜

很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起

来之后，切成适当大小，再放多一点油、生薑在锅裡炒，

之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。

　　第二、红烧萝卜：冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮

烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之

后加入油豆腐一起煮，红烧个十分钟就熟了。

　　第三、红烧豆腐：豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆

腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油裡稍微炸

一下，再加入香菇、配料一起煮。

　　除此之外，还可以煮麵筋泡，台湾话叫做「麵泡仔」

。麵筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或

花生，但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。

　　再介绍一道点心─烧饼。家裡冰箱可以摆几个烧饼，

要吃的时候放进烤箱裡稍微烤一下就脆了，那也很美味。

　　人生要懂得如何预算，做菜也要有计画。上等的厨

师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照

顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还

手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。

　　「吃」是人生一件很麻烦的事情，有的家庭主妇为

了一家五、六口人吃饭，几个小时前就开始准备，手忙

脚乱还煮不出来，甚至吃了早饭就开始忙中饭，吃了中

饭就开始忙晚餐。所以，我把家庭主妇的手艺分为上等

、中等、下等、劣等。宴客时，上等的主妇能和客人同

时用餐；中等的主妇，来不及和客人一起用餐，拜託大

家先用，表明还有一道汤还没煮好、一道水果还要切；

下等的主妇，让客人老是呼唤吃饭，却仍不得办法出来

吃；劣等的主妇，客人喊到最后，饭都吃饱了，还来不

及出来。

　　一个会做菜的人，煮个四菜一汤供应给一桌的人使

用，时间最好控制在二十分到半小时。所以，事前的计

画就很重要。比方进了厨房，就先烧热水，接著再洗米

、煮饭，热水一滚就可以用来烧菜、做汤。做菜不一定

是一样完成才能做下一样，可以三、四道菜同时进行。

　　做素食要简单、保持原味，不要花太多时间，而且

刀功、火功、配料、调味都不可忽视。除此，拥有一颗

供养心，让大家吃得欢喜更是重要。

　　恭录自：星云大师《人间佛教当代问题座谈会》

愿以此功德。平等施一切，我等与众生，皆同成佛道。