来自马来西亚的皇家御用医生、营养专家、上海中医药大学副教授，广州素食学校素食健康研究所所长杨立前老师用了四张简单的图表，来说明素食的营养与健康。

一、蔬果与肉类营养的比较

二、蛋白质含量

三、钙质含量

四、铁质含量

就以上四张表格很科学地说明了，素食不仅不会存在营养问题，而且比肉食更丰富，关键在于科学营养搭配。

1. 多食蔬果

多食含维生素C的水果，以利于铁质的吸收。

多选择深绿色的蔬菜；但应避免草酸含量高的菠菜，以避免钙质的流失。

多食用各种不同颜色的蔬菜和水果。 

2. 煮食采用植物油

植物油中含多不饱和脂肪酸，有利于维持健康的血管和心脏。 

3. 五谷宜多吃，以提供充分的热量。

4. 豆类混合摄取

以增加蛋白质的吸收，同时提高蛋白质的质量。（蛋白质的互补作用）

5. 可相应的补充适量的营养辅助品。